Le carote fanno parte della famiglia delle Apiaceae, insieme a sedano e finocchio, per esempio. Nelle Regioni meridionali d’Italia, in pieno campo, viene raccolta tra Luglio e Agosto, ma esiste anche la carota cosiddetta “extra – stagionale” che viene raccolta tra Dicembre e Gennaio. La parte commestibile della pianta è la radice, molto ricca di acqua. Può avere colori diversi (arancione, viola, giallo), a seconda delle varietà. Quella più diffusa è la carota arancione, caratterizzata da un’elevata quantità di beta-carotene, importante fitocomposto in grado di contrastare l’invecchiamento cellulare e, di conseguenza, di contribuire alla prevenzione di patologie cardiovascolari. A partire da tale carotenoide, il nostro organismo è in grado di sintetizzare la vitamina A, altrettanto importante per il corretto funzionamento del processo visivo e per la salute di ossa e pelle.
Carote
